85度C创始人吴政学——平民的五星级味道
首页
阅读:
admin
2019-08-12 02:19

  85度C店名的由来是据称现煮的咖啡煮到85度温度时口感更好。不过,85度C不仅仅是卖咖啡,蛋糕和面包是85度C另两大业务支柱。就是这样三个市场竞争 激烈的商品,85度C能做到百亿的市值,而且规模还在不断壮大之中。

  85度C成功的秘诀其实就是“质优价廉”这 平淡无奇的四个字,但平淡无奇背后的大文章显然才是85度C真正的法宝。

  2003年的时候,85度C创始人吴政学在台湾一家五星级酒店喝下午茶,当时他冒出的一个念头,如果把这样的口感和享受带给普通大众会怎么样,于是吴政学去找当时台湾亚太会馆点心房的主厨谈创业,多番恳谈之后,站在起跑线度C就有了自己 块招牌“五星级的味道”。

  85度C一开始就以蛋糕作为主打,原因很简单,中国的“多数消费者对于咖啡质量辨识力不高,但对于蛋糕好不好吃,一口就吃得出来”,显然在台湾和大陆市场一上来就与洋品牌拼咖啡是很不明智的。

  一炮走红之后,吴政学之后继续将“五星级的味道”发扬光大,先后从五星级酒店挖来了20多位“金牌主厨”,全力打造既能达到高品质口感,又能投入标准化制作的糕点,每个月,85度C都有20余种新品投入市场,成为这个行当“研发投入” 高的企业之一。

  吴政学还亲自抓食材的供应,他亲自跑到中南美洲挑选咖啡豆,把五星级酒店用的咖啡豆直接批量引进,同样遵循拿来主义的还有法国 法芙纳(Valrhona)巧克力等。照吴政学的话说就是“其实好食材,用一点就可以了重点是如何用一点就能带出五星级味道”。

  同样的闹市地段、不低以竞争对手的品质和口感、同样的人工成本,85度C只卖竞争对手一半甚至只有1/3的价钱,而且能实现该行业的高利润水平,85度C靠的是走量。

  吴政学专门研究过星巴克,他经营85度C的理念是,更好顾客花几秒钟买了就走,而不是像星巴克那样坐下来休闲一两个小时。因此,85度C大量的店面面积都用来放冷藏柜、烘培箱等经营生产的用品,临街迎门的都是诱人的点心,而桌椅只放几张作为点缀,而员工培训的重点除了服务之外就是效率。

  在新开的店面,85度C一方面搞“试尝价”的大力促销,一方面让员工实习生到店买咖啡拉动人气,质优价廉的口碑一传开,顾客自然人流不断,只有跑起了量,仅一两天保质期的糕点浪费才会降到了 低,规模化的成本优势才能体现出来。

  85度C进入中国大陆市场后,店均营业额是迪欧咖啡的近三倍,同时,净利润率高出同行业至少五个百分点。2010年底,85度C在台湾成功上市,首日收盘市值就突破四百亿台币(约合一百亿人民币)。

  咖啡店市场在国内一直被认为是一个很难进入的行业,而蛋糕店面包房市场更是早就饱和。85度C成功地把两种业态融合为一,以一种新的形象吸引年轻族群。

  此外,市场上虽不乏高品质咖啡和面包的洋品牌,但这些品牌的价格定位同样定在了中高端市场,中低端价位产品不太有人愿意做,因为人们都理所当然地想,中高端价位的利润都不高,价位放低肯定要亏本了。但吴政学反其道而行之,在台湾开的头家店就证明了这个模式可行,并将这个模式迅速推广到全台湾,和其他多个国家和地区的市场。

  值得一提的是,吴政学学历一般, 比较好的就是数学,而且他曾经多次创业,也经历过多次失败,但这些也造就了吴政学对生意的敏感天赋和丰富的从商经验,这笔宝贵财富 终在85度C的身上得以体现。